Pelar la patata, cortar en bastones muy finos, lavar en agua fría y escurrir. Poner una sartén al fuego fuerte con el aceite de oliva, añadir las patatas y dejar que se vayan confitando hasta conseguir que queden doradas y crujientes. Escurrir y sazonar.
Para la cebolla: Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina. Dejar pochar a fuego muy lento hasta que quede dorada. Sazonar y reservar. Cortar el chorizo en rodajas y marcar en la sartén unos segundos.
Para la tortilla: Cascar los huevos y romper las yemas y las claras (no batir, solo romper). Sazonar. Freírlos en aceite de oliva, extenderlos por toda la superficie de la sartén, bajar el fuego y añadir la cebolla confitada, las patatas paja y las rodajas de chorizo. Dejar cocinar a fuego lento durante unos minutos solo por esta cara para que el huevo quede muy jugoso.
Armonía
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