Las fruterías se llenan de colores y los aromas de las primeras setas de primavera; el azul reina entre los pescados, los quesos con hierbas y flores se comen con los ojos y las carnes intensas son más ligeras. Con estas 12 recetas lo podrás comprobar.
Las temporadas de los alimentos cada vez están más desdibujadas. Por ello, conocer los alimentos propios de cada estación te permitirá escoger los que están mejor en cada una, y por mejor se entiende que son más nutritivos, más sabrosos y con la textura al punto. En primavera, estos son los que no deben faltar en tu mesa.
Hoy es común encontrar frutas durante todo el año gracias a la importación, la conservación en cámaras o las técnicas de cultivo. Sin embargo, cada fruta tiene su mejor momento. Las fresas, por ejemplo, llegan desde Huelva incluso en invierno, pero su temporada ideal es la primavera, cuando son más dulces y jugosas.
En esta estación también aparecen frutas como el níspero, el albaricoque y las cerezas. Entre ellas destacan las cerezas y las picotas del valle del Jerte, protegidas por Denominación de Origen, y las cerezas de las montañas de Alicante.
Las hortalizas tienen temporadas muy concretas. Los espárragos verdes destacan en primavera, mientras que los blancos se pueden disfrutar frescos entre marzo y junio. Los guisantes lágrima, conocidos como “caviar vegetal”, solo están disponibles frescos de abril a principios de junio. También están en su mejor momento las alcachofas de Tudela, de Benicarló, de la Vega Baja..., habas, ajos tiernos, zanahorias, rúcula y algunas lechugas como la batavia o los cogollos.
Aunque se asocian al otoño, en primavera aparecen setas muy apreciadas como los perrechicos, mazuelos, boletus de pino y colmenillas. Estas últimas suelen ser caras por su dificultad de recolección, mientras que los perrechicos destacan por su intenso aroma y son muy valorados en cocina.
La primavera es ideal para pescados azules como la caballa, especialmente entre abril y junio, rica en omega-3. También destacan los boquerones, la raya y la merluza. El atún rojo capturado con almadraba, especialmente en las costas de Cádiz, es uno de los más valorados del mundo, aunque gran parte se exporta a Japón.
Los pastos primaverales dan lugar a corderos más tiernos y con menos grasa. Destacan los lechales y ternascos de Navarra, así como el lechazo castellano o el ternasco de Aragón. También es temporada del cabrito, una carne muy magra y rica en proteínas, vitaminas y minerales.
En primavera, gracias a los pastos frescos, muchos quesos adquieren notas más herbáceas. Entre los más destacados están el idiazabal, el tetilla y diversos quesos manchegos de oveja.
Una versión original de la ensalada italiana en la dulzura de la canela y el frescor de la hierbabuena enfatizan el sabor de una buena cereza primaveral.
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Frescura verde y dulzor vegetal se encuentran con la salinidad delicada del cangrejo; una combinación muy ligera pero llena de fibra y proteínas.
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El carácter herbáceo y ligeramente amargo del espárrago se suaviza con la nota láctea y curada del manchego. Su fondo umami te va a encantar.
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Combinación intensa y sofisticada que juega con amargos, salinos y grasas en una combinación que con notas a bosque.
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La suavidad mantequillosa del aguacate redondea la delicadeza del espárrago blanco dando una textura sedosa al paladar.
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Una exquisitez primaveral basada en el diálogo de dos ingredientes cuyas sustancias umami hacen perfecto el resultado.
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La intensidad salina y gelatinosa del boquerón aporta mar y contraste al ligero amargor de la espinaca.
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El toque entre ácido y dulce del tamarindo marida genial con el atún rojo que, con este marinado, queda súper jugoso.
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La salinidad de las aceitunas equilibra la intensidad de esta carne, lo que aligera el sabor final de la receta.
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Plato muy aromático que agradece los matices caramelizados que añade el ajo negro.
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La carne de corzo es magra pero sabrosa. El romero ayuda a que no resulte pesada y quede un asado elegante con un regusto de monte.
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Postre fresco y goloso que te traerá recuerdos a un plato de antaño, el de las fresas con nata.
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