Ponemos el vinagre en un cazo al fuego y dejamos reducir hasta que adquiera consistencia de caramelo. Cortamos el pan de pueblo en tostadas longitudinales y tostamos al horno durante 5 minutos a 200º C. Cortamos el queso manchego en triángulos. Cortamos la paleta ibérica en lonchas.
Para la presentación, colocamos la paleta sobre el pan de pueblo tostado alternando con el queso y añadimos el germinado de albahaca y unas gotas de Módena reducido.
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