Dejar las judías una noche en remojo. Deshojar la lechuga conservando las hojas más cerradas y bonitas. Lavarlas y secarlas. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro del agua fría y calentarlas, totalmente cubiertas con agua, en una cacerola durante unos 40-45 minutos. Añadir los 3 tipos de pimientos picados para escaldarlos unos segundos durante la cocción de las judías blancas. Mientras, en un tarro con cierre hermético, mezclar bien la mostaza con el aceite, el vinagre, la pasta de tomate seco y el tomillo deshojado.
Escurrir las judías, pasarlas a un bol y mezclarlas con la vinagreta. Poner el punto de sal. Distribuir las judías aliñadas sobre las hojas de lechuga y servir inmediatamente. Nota: para este plato también se puede utilizar 1 bote de judías blancas ya cocidas.
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