Batimos bien las yemas con el azúcar y con la maicena. Añadimos la leche y mezclamos bien. Ponemos sobre el fuego con la piel de limón y cocemos suave hasta que se espese, sin dejar de mover con las varillas (debe quedar una crema bastante consistente). Vertemos la crema sobre una fuente plana, la extendemos bien y esperamos a que se enfríe. Luego, la cortamos en cuadrados o rectángulos. Ponemos la harina en un plato y los 2 huevos batidos en otro. Pasamos los trozos de crema por harina y por huevo, y freímos los cuadrados por tandas en una sartén con el aceite caliente. Los escurrimos sobre papel absorbente de cocina. 

Para elaborar el almíbar, trituramos las hojas de menta con el agua y filtramos bien. Ponemos el líquido en un cazo o sartén, añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva y cueza durante 10 minutos. 

Reservamos y servimos la leche frita napada con el almíbar de menta.