Cortamos la lombarda en juliana fina. Pelamos y cortamos las manzanas en dados. Cortamos los puerros en rodajas finas y ponemos a remojo las pasas y las nueces en un bol con agua. Hacemos zumo de una naranja y reservamos. En una sartén añadimos los puerros y sofreímos unos minutos, incorporamos la lombarda y rehogamos 5 minutos añadiendo un poco de sal, echamos los trozos de manzana y removemos bien todo junto. Añadimos las pasas y nueces escurridas, el zumo de naranja y un buen chorro de vinagre de Jerez. Cocinamos todo junto hasta que se reduzca el jugo y la lombarda quede al dente.
Cuando sirvamos el plato podemos espolvorear un poco de perejil y añadimos un poco de pimienta blanca al gusto para darle un poco más de fuerza al plato
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