Y es que nuestros desayunos no serían lo mismo sin las mantequillas y margarinas que adornan nuestras tostadas cada mañana. Sabores reconocibles, texturas suaves y cada vez más opciones para todo tipo de gustos y necesidades.
La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene al batir la crema de la leche, separando las grasas lácteas del suero. Por su parte, la margarina es un producto que se elabora a base de aceites vegetales. La mantequilla es un alimento que nació prácticamente a la vez que la ganadería, con el procesado de la leche. Así, se calcula que las primeras mantequillas pudieron elaborarse hace unos 10.000 años. Comparado con eso, la margarina es prácticamente una recién nacida, pues nació en la década de 1860 como necesidad militar del ejército francés para conseguir un sustituto a la mantequilla que fuera fácil de elaborar y que se conservara mejor que ésta.
La mantequilla es un ingrediente muy utilizado en la cocina, siendo la francesa quizás la que más usos le dé. Es muy habitual para preparar salsas, dar más sabor, hornear, y en nuestro país es un elemento muy habitual a la hora de los desayunos y las meriendas para untarse sobre pan. También es un ingrediente fundamental en múltiples recetas de repostería. Entre sus muchas ventajas, sus ácidos grasos ayudan a regular la respuesta inmune del cuerpo, y es un antioxidante natural gracias a su contenido en vitamina E. Requiere un consumo con moderación debido a su contenido en grasas saturadas.
En nuestros centros vas a encontrar mantequillas de las firmas nacionales e internacionales más prestigiosas. En nuestro país, los verdes prados de Asturias y la calidad de las vacas que allí pastan hacen de esa tierra el “epicentro” de la mantequilla española. Allí encontramos firmas con gran tradición como Arias, con más de 150 años de historia; Lorenzana e Imperial, de Tineo, que producen mantequillas de vacas asturianas desde principios del siglo XX; o Central Lechera Asturiana, que está a punto de cumplir 60 años desde que se fundó en Granda, en el concejo de Siero.
Y si salimos de nuestras fronteras, encontramos mantequillas de países con gran tradición ganadera como Lurpak en Dinamarca, Président en la región de Normandía en Francia, Breda en Países Bajos o Kerrygold en la verde Irlanda.
Las puedes encontrar presentadas en distintos formatos, y además hay distintas variedades pensadas para las necesidades de muchas personas, como propuestas con o sin sal añadida, sin lactosa o incluso fácil de untar.
La margarina no procede de la leche de vaca, sino que se elabora con aceites vegetales. Esto la convierte en un alimento con una menor cantidad de grasas saturadas, y que además es una buena aliada para la salud cardiovascular gracias al contenido en esteroles vegetales de varias de ellas, que ayudan a reducir el colesterol. Además, podemos encontrar vitaminas como la A, y algunas enriquecidas con vitaminas D y E.
Hay que destacar que existe una gran variedad de margarinas. Y es que, a diferencia de las mantequillas, que tienen una elaboración muy similar, en las margarinas podemos encontrar una gran diversidad de ingredientes, como distintos tipos de aceites, que van desde el de maíz, al de linaza o girasol, y en algunos casos de oliva; o leche desnatada, que hay que tener en cuenta si buscas productos 100% vegetales o sin lactosa.
Gracias a firmas como ProActiv, Flora, Tulipán, Artúa, Ligeresa o Luxmar, tus desayunos y meriendas subirán de nivel.
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