Cortamos el filete de pescado en 4 piezas iguales y las marcamos en la plancha, sólo por el lado de la piel.
A continuación, las ponemos en una bandeja y las cocinamos al horno, a 180° C, durante unos 3-4 minutos. Mientras, fundimos en una sartén la mantequilla hasta que tome un color dorado marrón. Con cuidado, agregamos el fumet y dejamos que hierva. En ese momento añadimos el zumo de lima y retiramos del fuego. Por otro lado, escaldamos las cebolletas y los ajetes en agua hirviendo con sal y los dejamos “al dente”. Cortamos por la mitad y los salteamos levemente. Para la presentación, ponemos cada trozo de pescado con la piel hacia arriba, encima las cebolletas y los ajetes y, por último, regamos el plato con la salsa. Culminamos el plato con unas hojitas de tomillo.
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