Menú semanal: Semana del 23 de febrero al 1 de marzo

La mantequilla se considera un producto natural porque proviene directamente de la grasa de la leche: solo nata batida y, a veces, un poco de sal. La margarina, en cambio, es un producto industrial elaborado a partir de aceites vegetales procesados, lo que le da un perfil graso diferente y, según la versión, puede ser más ligera. Pero si la margarina está “parcialmernte hidrogenada” (se debe indicar en la etiqueta) genera dudas sobre su consumo. La suerte es que casi ya no quedan margarinas de este tipo. En la cocina, aunque se queman rápido, ambas funcionan muy bien en platos donde se cocina a temperatura moderada: la mantequilla aporta sabor y aroma inconfundibles a estofados, guisos, salsas cremosas, repostería y salteados suaves, mientras que la margarina resiste un poco más y es útil para masas, hojaldres, bizcochos y preparaciones que requieren mezclar y manejar la grasa con facilidad.