Empezamos escaldando los brotes de espinaca para introducirlos en un baño de agua con hielo para realzar su verde natural. Escurrimos y trituramos las hojas de espinaca con un poco de caldo de fumet frío.
Trituraremos a máxima potencia hasta conseguir una salsa, si nos queda demasiado espesa podremos añadirle un poco más de fumet hasta tener la textura deseada. Salpimentamos y colamos para obtener una salsa fina lisa. Reservaremos en un cazo para calentarla antes de servirla. Con ayuda de una vaporera cocinaremos la merluza 5-8 minutos dependiendo del grosor del lomo. Para ello prepararemos un caldo corto que aportará aroma en el vapor que cocinará la merluza. Para ello cortaremos las verduras del caldo corto en la olla donde vayamos a colocar la vaporera encima, y las cubriremos con 2 dedos de agua, hervimos un par de minutos antes de colocar la vaporera encima con la merluza en su interior untada con aceite de oliva virgen extra y salpimentada. Mientras se cocina la merluza, cortamos el jamón en pequeñas virutas que saltearemos con un cordón de aceite de oliva. Reservamos. Tras 5 minutos miraremos si se separan las lascas de la carne y vemos si está cocida en el interior. Retiramos de la vaporera y disponemos en un plato hondo con el fondo con la salsa de espinacas caliente. Por último, repartiremos el jamón ibérico salteado por encima de los platos poniéndole un poco de la grasa que nos haya soltado en la sartén.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
