La merluza y la pescadilla son de los pescados más consumidos en nuestro país, y reciben distintos nombres en cada rincón del mismo. Pero todo el mundo coincide en dos cosas: su tremenda calidad y delicioso sabor.
Pues sí, es el mismo pescado (merluccius merluccius , de la familia de los gádidos), y la diferente denominación hace referencia al tamaño y al peso. Hasta los dos kilos o dos kilos y medio se la denomina pescadilla, y a partir de ahí hasta los siete u ocho kilos, se la conoce como merluza.
¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES?
La merluza que consumimos mayoritariamente en España (unos 6 kilos por persona al año) es la merluza europea, que vive en todo el Atlántico de norte a sur del continente. Es un pescado blanco, rico en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas (destacan las del grupo B) y minerales. Su carne es magra y blanda lo que la hace ideal para todo tipo de personas, y es un alimento perfecto para introducir el pescado a los niños.
¿QUÉ SON LA MERLUZA Y LA PESCADILLA DE PINCHO?
Con la definición "de pincho" nos referimos a que ha sido pescado mediante anzuelo, que es una forma de pesca tradicional y muy respetuosa con el medio ambiente.
FORMAS DE PREPARARLA
La pescadilla y la merluza aceptan múltiples tipos de preparaciones, y para cada una de ellas hay un corte ideal. Por ejemplo, para rebozados, mejor lomos y filetes; para salsas, las rodajas que aportan mucho sabor; para la plancha, los lomos...
Dependiendo de en qué punto de nuestra geografía te encuentres, recuerda que pescada o carioca (Galicia), legatza (País Vasco), lluç (Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares), o pescá (Andalucía), son algunos de los muchos nombres que reciben la pescadilla y la merluza en nuestro país.
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