Pelamos y descorazonamos las manzanas, metemos en una cazuela junto con el vino tinto, el romero, el laurel, los clavos y cocemos 16 minutos a fuego medio. Picamos los berros y rallamos el queso Idiazábal, mezclamos bien y añadimos un buen chorro de aceite. Cocinamos el secreto en una plancha con un poco de aceite, salpimentamos y cortamos en tiras. Tostamos el pan de cristal, ponemos en la base unas rodajas de manzana al vino, las tiras de secreto y una cucharada de berros con queso, montamos la tapa del pan y degustamos.
Es importante que a la hora de servir hayas tostado el pan de cristal para que gane más consistencia y pueda sujetar bien el relleno del montado, que es bastante generoso.
Habla ahora…
