Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. En un bol, mezclamos los ingredientes de la masa base y la dividimos en tres partes iguales. Si preferimos que cada verdura tenga una base de queso diferente, preparamos las masas por separado. Engrasamos con aceite o mantequilla un molde para muffins para evitar que la masa se pegue.
Para los muffins de zanahoria, rallamos las zanahorias bien finas y las añadimos a su porción de masa con una pizca de sal. Vertemos sobre el molde y decoramos con tomates cherry cortados, aceitunas negras y un poco de orégano. Cubrimos con mozzarella.
Para los muffins de calabacín, rallamos el calabacín bien fino, lo colocamos en un paño limpio de cocina y escurrimos el exceso de agua. Picamos el puerro bien pequeño y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Opcionalmente, podemos añadir el calabacín escurrido y saltearlo para asegurarnos de que pierda cualquier resto de agua que pueda tener. Picamos el jamón cocido en daditos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes con su respectiva masa y vertemos sobre el molde, decorando con más jamón cocido y queso.
Para los muffins de brócoli, ponemos un cazo de agua al fuego con sal y hervimos los arbolitos durante 10 minutos o hasta que el brócoli quede muy tierno. Escurrimos y aplastamos con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea y la mezclamos con el resto del relleno. Vertemos la masa hasta la mitad del molde, agregamos un dadito de queso brie y cubrimos con el resto de la masa.
Estos muffins son una receta equilibrada, rica en fibra y proteína, ideal para meriendas, cenas ligeras o para tener siempre algo casero listo en la nevera. La masa de los muffins admite prácticamente cualquier tipo de verdura y combinación de sabores así que deja volar la imaginación. Ten en cuenta que las verduras con alto contenido en agua como las espinacas, el calabacín o la cebolla, es mejor cocinarlas previamente para evitar que la masa quede demasiado húmeda. La decoración final déjasela a los peques de la casa, que es algo que les encanta.
Horneamos los muffins durante 25/30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos y dejamos enfriar antes de servir. También puedes añadir todo tipo de toppings para decorar.
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