En una cacerola rehogamos el conejo, junto con las verduras troceadas y la pimienta, hasta que quede dorado. Flambeamos con el brandy y reducimos con el vino blanco. Lo cubrimos con 2 l. de agua, añadimos el colorante y cocemos hasta que el conejo quede tierno. Sacamos el conejo, lo desmenuzamos y colamos el caldo. En un recipiente para paella, doramos el medallón de foie por las dos caras en aceite de oliva, sazonamos con la sal en escamas y reservamos. Añadimos el conejo troceado y la panceta en dados, doramos y sazonamos. Incorporamos el ajo picado, las setas troceadas y el pimiento rojo asado picado, rehogamos y añadimos el arroz y el tomate triturado. Regamos con el caldo del conejo ibérico, extendemos los ingredientes y aromatizamos con azafrán y un ramillete de tomillo. Cocemos 18 minutos. A media cocción incorporamos el conejo desmigado y encima los medallones de foie.
VINO TINTO VIÑA ALBINA
Rioja Reserva de 2009 tiene un color rubí brillante con ribetes de teja. En nariz se aprecian matices de crianza y tonos varietales. En boca presenta una buena acidez y taninos pulidos, con una fragancia delicada y bastante persistente.
Te sugerimos que para preparar tu receta de conejo ibérico...
Utilices agua mineral de manantial, 2 L, y un manojo de tomillo fresco marca El Corte Inglés, además de unas escamas de Sal Maldon.
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