Lavar y secar las berenjenas y cortarlas en láminas a lo largo. Ponerlas 30 minutos en un colador, espolvoreadas con sal. Calentar la mantequilla, agregar la leche, remover hasta que se espese e incorporar el jamón y el queso cortado en trocitos. Probar y rectificar la sazón si fuese necesario. Aclarar las láminas de berenjena, escurrirlas y secarlas. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogarlas hasta que se ablanden. Escurrirlas en papel absorbente. Poner dos láminas en forma de cruz, disponer un poco de relleno en el centro y cerrar como un paquetito. Proceder igual hasta terminar con los ingredientes. Enharinarlos y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrirlos y servir con la salsa de tomate caliente.
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