Cortamos los muslos por la mitad, partiendo por el tendón, (muslo y contra muslo). Salpimentamos y doramos bien en una cazuela con un poco de aceite de oliva suave. Una vez bien dorados retiramos del fuego. En la misma cazuela doramos levemente el ajo antes de incorporarle la cebolla y el puerro cortado en brunoise, dejamos cocinar un poco antes de añadirle la zanahoria igualmente cortada en daditos y la ramita de tomillo. Cuando estén las verduras bien pochadas y con un poco de color le volvemos a poner el pavo dentro y esta vez también le agregamos la piel de limón y la ramita de canela. Mojamos con el mosto y parte del caldo de ave y dejamos cocinar hasta que tengamos el pavo bien tierno y la salsa bien reducida (podemos añadirle caldo durante la cocción si se nos evapora demasiado caldo antes de que el pavo esté bien cocinado). Justo en el último momento le agregamos las uvas previamente lavadas. Dejamos cocinar 1 minuto y retiramos del fuego.
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