Pelar la cebolla y picarla.Remojar la miga en la leche.Tostar los piñones. Freír el beicon y escurrirlo. Calentar 2 cuch. de aceite y rehogar la cebolla, añadir la carne de pollo mezclada con la de salchicha y saltear. Dejar enfriar y pasar a un bol. Agregar la miga escurrida, el beicon, la mitad de los piñones (machacados), el orégano picado, el huevo y el jerez;
salpimentar. Rellenar el pavo con esta farsa, coserlo y atar las patas. Colocarlo en una fuente, salpimentarlo y untarlo con aceite. Asarlo 45 minutos a 200 º, bañándolo constantemente. Cuando la piel se tueste, cubrirlo con papel de aluminio, bajar la temperatura a 180 ºC y seguir la cocción 2 horas y media, regándolo con frecuencia. Cortar la lombarda en juliana y sofreirla en 2 cuch.de aceite. Mojar con el caldo y el zumo de limón y cocerla hasta que esté tierna. Quince minutos antes de finalizar la cocción, añadir las pasas y la mitad de los piñones previamente tostados. Sacar el pavo, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar. Servir el pavo acompañado con la lombarda.
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