Mezclamos la leche de coco con azúcar y canela en polvo. Congelamos durante 2 horas. Removemos cada 30 minutos con las varillas. Mezclamos el cava con el licor de naranja, el zumo de naranja, el zumo de limón, el clavo de olor, la miel, el cardamomo y la canela en rama. Pelamos las peras manteniendo el rabo. Introducimos en la sangría de cava y llevamos a ebullición en una olla. Cocinamos durante 25 minutos. Retiramos las peras una vez cocidas y reducimos la salsa hasta que tenga cuerpo. Servimos la salsa de base, las peras encima de la salsa y terminamos con el granizado de leche de coco y un poco de melisa picada por encima.
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