Preparamos un almíbar en una cazuela mezclando el agua con el azúcar y llevándola a hervor. Añadimos entonces las especias y dejamos infusionar. Pelamos las peras, las introducimos en el almíbar y cocemos durante 8-10 minutos totalmente sumergidas. Dejamos enfriar con las peras dentro. En un cazo introducimos la almendra granillo y el azúcar y llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que la almendra se caramelice y la estiramos encima de un papel sulfurizado para que se enfríe. Una vez fría espolvoreamos el colorante dorado y removemos para que se impregne bien consiguiendo así unas pepitas de oro. En un cazo limpio introducimos el agua y la mantequilla y cuando hierva, fuera del fuego, agregamos el chocolate sin parar de remover hasta conseguir una salsa de chocolate brillante y untuosa que usaremos para bañar las peras escurridas. Por último, espolvoreamos las pepitas de oro y terminamos de decorar con una hojita de menta.
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