En nuestras mesas de fiesta no pueden faltar estos tres reyes marinos: la merluza, el besugo y la lubina. Son unos clásicos que vuelven cada Navidad a ser los protagonistas de nuestras celebraciones. Y no les faltan motivos.
En nuestras mesas de fiesta no pueden faltar estos tres reyes marinos: la merluza, el besugo y la lubina. Son unos clásicos que vuelven cada Navidad a ser los protagonistas de nuestras celebraciones. Y no les faltan motivos.
La merluza pertenece a la familia de los gadiformes, en la que también encontramos otros pescados tan conocidos como el bacalao. Es un pescado blanco de agua salada, muy acostumbrado a las migraciones. Suelen vivir a gran profundidad (unos 200 metros) y cada noche ascienden cerca de la superficie para alimentarse, y además realizan migraciones para reproducirse. Hay una duda muy habitual sobre si la pescadilla y la merluza son el mismo pez o son diferentes. La respuesta es que son el mismo, pero a la merluza que pesa menos de 1,5 kilogramos se le llama pescadilla.
Hay varios tipos de merluza y distintas zonas de pesca en el mundo, pero unánimemente se reconoce como la mejor a la merluza que se pesca en las costas cantábricas con la técnica del anzuelo (merluza de pincho). De esta forma, las merluzas se pescan una a una, conservan todas sus propiedades, mantienen en perfectas condiciones su carne y además se evita dañar el fondo marino.
En cuanto a sus propiedades, es un pescado muy rico en vitaminas pertenecientes al grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12). También cuenta con un alto nivel de proteínas y minerales como fósforo, magnesio, potasio, cinc, yodo o hierro.
La merluza es un pescado que admite muchas elaboraciones. Entre las más habituales destacan la merluza a la gallega, a la donostiarra, en salsa verde con gambas, a la marinera, kokotxas en salsa verde…
Un imprescindible al llegar estas fechas, el besugo no puede faltar en una celebración navideña. Este pescado blanco semigraso, de la familia de los espáridos, tiene un cuerpo de color rosáceo y forma ovalada, grandes ojos y un hocico corto y chato. Los ejemplares de mayor tamaño pueden llegar a pesar hasta 6 kilos y medir unos 65 centímetros. Cuando son jóvenes, viven cerca de la costa, en profundidades de 40 metros. Según van creciendo se concentran en bancos a mucha más profundidad. mientras que los adultos llegan a los 300 metros. Aunque es omnívoro, se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos.
En cuanto a las características del besugo, el éxito del besugo se debe a su sabor y a su carne blanca de textura firme. Es un pescado con un aporte muy escaso de grasas y es una fuente de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a vitaminas, destaca su contenido en las del tipo B, y en cuanto a los minerales, destaca su aporte de hierro.
Su preparación más típica en las fechas navideñas es al horno con patatas panadera, aunque también es habitual prepararlo a la donostiarra, al horno con crujiente de pan o con almejas.
La lubina debe su nombre al voraz cazador que es, ya que su nombre proviene del latín lupus (lobo). Se trata de un pescado blanco de agua salada, perteneciente a la familia de las percichthydae, que vive en grandes bancos cuando son jóvenes y que según crecen se vuelven más solitarios. Es un depredador de cuerpo alargado y boca muy grande que se alimenta de crustáceos, peces, erizos marinos… lo que hace que el sabor de su carne sea muy sabroso. Los ejemplares más grandes pueden llegar a medir hasta un metro.
Aunque ahora nos pueda parecer raro, hasta hace pocas décadas la lubina no era un pescado especialmente valorado. Pero ya desde hace un tiempo ha pasado a ser un plato muy cotizado, especialmente en estas fechas. Las formas más habituales de prepararla son al horno, con costra de sal, a la espalda o a la plancha.
Respecto a sus propiedades, la lubina destaca por su contenido en vitamina B12, que ayuda a mejorar el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. También tiene un aporte muy interesante de ácidos grasos Omega 3, minerales como el fósforo y el selenio, y es baja en grasas.
Acércate a la Pescadería de El Corte Inglés para encontrar estos tres pescados y muchísimos más llegados de las mejores lonjas del país. Notarás la diferencia a primera vista. ¡Felices fiestas!
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