Salpimentar los filetes de pez espada por ambos lados. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo muy finos. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, refrescar en agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados regulares. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las cebolletas y los dientes de ajo sin que cojan color. Agregar los tomates y saltearlos a fuego vivo. Sazonar con azúcar, pimienta y sal. Incorporar las alcaparras y las aceitunas. Reservar al calor. Calentar el aceite restante en una plancha y hacer los filetes durante unos 3 minutos por cada lado. Escurrir y servir con la preparación de los tomates y las aceitunas negras. Espolvorear con unas hojas de tomillo picadas. Si se quiere, se pueden añadir unas rodajitas de limón o de lima.
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