Picantones y frutos secos

Mezclar una pizca de sal y otra de pimienta con el jengibre. Espolvorear con la mezcla el interior de los picantones y atarlos. Mezclar la miel con el vino, sal y pimienta y pintar los picantones. Macerar en la nevera 2 h. Hornear 35-40 min a 200 ºC, dándoles la vuelta varias veces y regando con los jugos de cocción.

Cocer las ciruelas y los albaricoques, por separado, durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

 

Retirar los picantones de la fuente y cubrirlos con papel de aluminio. Desglasar la fuente con el caldo de ave desgrasado, raspando el fondo para recuperar todos los jugos. Ponerlo en un cazo y calentar hasta que reduzca a la mitad.

 

Saltear las ciruelas, los albaricoques y las nueces en la grasa de pato caliente. Partir los picantones por la mitad y servirlos con la guarnición de frutos secos y la salsa en una salsera aparte.