Pelamos y picamos la cebolla y el apio. Cortamos los tomates en daditos y los pimientos por la mitad y despepitamos. Los escaldamos sumergiéndolos en agua hirviendo 3 veces un minuto cada una. Escurrimos y enfriamos con agua fría. Salteamos el apio y la cebolla. Agregamos el arroz, rehogamos e incorporamos los tomates y el colorante. Salpimentamos el arroz y añadimos el caldo. Cocemos a fuego lento unos 18 min. hasta que el arroz esté casi tierno y el caldo se haya consumido. Rellenamos las mitades de pimientos y horneamos unos 20 minutos a 180º, hasta que estén bien tiernos. Servimos calientes.
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