Pintada de Navidad

Remojar unos 15 minutos las frutas secas (orejones, ciruelas y pasas) en el brandy y el vino dulce. Hacer una farsa mezclando el hígado picado de la pintada con el puré de castañas, las frutas escurridas y picadas, los piñones, las nueces picadas y la piel de naranja. Salpimentar y añadir un poco de la marinada de las frutas. Reservar el resto y remojar en ella las frutas de la guarnición. Salpimentar la pintada y rellenarla con la farsa. Bridarla y pintarla con aceite. Asarla 3 horas en el horno precalentado a 150 °C. Regar de vez en cuando con el jugo y el resto de la marinada de frutos secos. Servir la pintada con la guarnición de frutos secos. Decorar con romero. Recoger los jugos de la cocción y servir aparte.

 

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