Separamos los medallones de vieira del coral. Hacemos 2 costes en el medallón.
Mezclamos la miel y el aceite en un bol y maceramos las vieiras al menos 30 minutos.
Calentamos en una sartén un poco de aceite y cocinamos las vieiras escurridas (reservamos el líquido sobrante de la maceración) con los cortes hacia arriba durante 2 minutos a fuego medio-alto, damos la vuelta y cocinamos al menos 1 minutos más.
Para la salsa ponemos en una jarra el sobrante de la maceración, el aceite, el zumo de lima y el cebollino picado. Trituramos con la batidora.
Emplatamos el pintxo montando en forma de “S” en un palillo de brocheta alternando jamón, medallón, jamón , coral y jamón.
Finalizamos añadiendo la salsa de cebollino por encima.
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