4 cucharadas de curry en polvo
1 dl de caldo de ave desgrasado
1 cucharada de azúcar moreno
Retirar los restos de grasa y los nervios de las pechugas de pollo. Salpimentarlas al gusto. Cortarlas en trozos de tamaño similar. Pelar y picar las escalonias.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las escalonias sin dejar que cojan color. Agregar el curry y mezclar bien, removiendo para evitar que se queme. Incorporar el pollo y saltearlo durante unos minutos. Regar con el caldo de ave y la leche de coco. Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Cuando el pollo esté cocido, agregar el cilantro picado bien fino y probar el punto de sazón; rectificar al gusto, si fuera necesario.
Servir el pollo recién hecho acompañado del arroz.
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