Con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos el puerro picado durante 8 minutos a fuego medio/bajo. Por otro lado, envolvemos dos patatas en papel de aluminio y las metemos en el horno, precalentado a 170º, durante 45 minutos.
La tercera patata, cortada en rodajas no muy finas, la freímos primero a temperatura suave y luego a fuego fuerte hasta que queden doraditas. Para el puré de patata, en una batidora, metemos el puerro picado, las patatas asadas y trituramos. Añadimos agua, leche y salpimentamos. En un tarro de cristal, ponemos como base el puré, luego un huevo crudo, las patatas fritas picadas y, por último, la trufa. Echamos sal y cerramos el tarro. Cocinamos a fuego medio unos 13-14 minutos, en un cazo con trapo en el fondo (para evitar roturas).
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