Primero preparamos la laca. Para ello, en un cazo al fuego mezclamos y reducimos el sake, el miso, la salsa de soja, el azúcar moreno y el jengibre rallado hasta que coja cuerpo. Colamos y reservamos. En una fuente cubierta de papel de horno y papel de aluminio, asamos la cabeza de ajos, el pimiento rojo, la cebolla y los tomates a 200 grados durante 30 min. Una vez bien asado, retiramos del horno y dejamos enfriar un poco para poder limpiarlo después. Ponemos a remojo la carne del pimiento choricero en un bol con agua fría. Pelamos el pimiento, el tomate, la cebolla y retiramos la carne de la cabeza de ajos. En una sartén freímos ligeramente las almendras y la rebanada de pan. Trituramos las verduras asadas, junto con las almendras, el pimiento choricero bien escurrido y la rebanada de pan frito. Ligamos con aceite y aliñamos con el vinagre, la sal y la pimienta. Colamos y reservamos. Colocamos el pulpo en la brasa bien fuerte para que no se pegue, pintamos con ayuda de un pincel la laca que antes hemos preparado, para que vaya quedando lacado y cubierto por la salsa. Una vez bien pintado y caliente retiramos del fuego y emplatamos. Para ello, colocamos la pata de pulpo entera en el plato, rallamos un poco de la piel de una lima por encima y disponemos unos puntos de romesco alrededor, unos brotes de germinados le darán frescor al plato.
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