Retirar el pedúnculo al brócoli y cortarlo en ramilletes. Pelar la cebolla y picarla. Descartar la hoja exterior del puerro y cortar el resto en rodajas finas. Poner el aceite de oliva a calentar en una cacerola y sofreír la cebolla y el puerro hasta que queden lacios y transparentes. Agregar los ramilletes de brócoli, rehogar un poco y añadir el caldo de verduras.
Tapar y dejar cocer durante 45 minutos. Triturar en la batidora -reservar unos cuantos ramilletes de brócoli para decorar- junto con el queso de Burgos y sazonar con pimienta molida y sal ahumada (o normal si no se tiene ahumada).
Servir el puré de brócoli caliente en los platos. Decorar con ramilletes pequeños de brócoli cocido y unos picatostes de pan.
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