Trituramos las almendras crudas. Mezclamos con las setas deshidratadas hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y reservamos. Para la lactonesa de almendras, en un cazo, calentamos la leche con unas cuantas almendras (al gusto) y con medio ajo. Cuando esté caliente, salpimentamos y trituramos. Emulsionamos poco a poco con el aceite de oliva hasta conseguir la textura de mayonesa. Para la guarnición, sofreímos las setas limpias y cortadas junto con los ajetes y el perejil picado durante unos 5 minutos y reservamos. Salpimentamos y rebozamos el rape y los chipirones con la harina de almendras aromatizada. Pasamos por clara de huevo montada y doramos en una sartén con abundante aceite. Mientras se fríe el pescado, calentamos ligeramente la salsa. Pintamos el plato con una línea de lactonesa de almendras y servimos encima el rape y el chipirón fritos acompañados de las setas.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
