Name: Bogavante al ajo arriero
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 bogavantes cocidos; 1 diente de ajo; ½ guindilla; 3 unidades de pimiento del piquillo; 100 ml de nata líquida para cocinar; Pimienta blanca; Sal; Vicaína: ½ cebolla; 2 rebanadas de pan frito; 1 diente de ajo; 4 pimientos choriceros; 2 ñoras; 25 cl de fumet de pescado; Aceite de oliva.

2 bogavantes cocidos

1 diente de ajo

½ guindilla

3 unidades de pimiento del piquillo

100 ml de nata líquida para cocinar

Pimienta blanca

Sal

Vicaína: ½ cebolla

2 rebanadas de pan frito

1 diente de ajo

4 pimientos choriceros

2 ñoras

25 cl de fumet de pescado

Aceite de oliva.

Para la vizcaína, poner una cacerola con aceite de oliva. Añadir todos los ingredientes, trocear, rehogar, y regar con el fumet.

Cocer durante 15 minutos, triturar y colar. Limpiar el bogavante, trocear en rodajas y reservar. Picar el ajo, la guindilla en rodajas y los pimientos en tiras finas. En una sartén con un chorro de aceite, saltear, añadir el bogavante, seguidamente, la nata culinaria, reducir e incorporar la vicaína. Cocer durante 5 minutos.

Emplatar y servir.

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Receta

Bogavante al ajo arriero