Para elaborar la salsa romescu ponemos en una placa de horno el tomate, los ajos, los frutos secos y el pimiento choricero junto con un chorro de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, sacamos y trituramos junto con el vinagre hasta que quede una crema espesa. Salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, pochamos el puerro, sin que llegue a coger color, y sazonamos. Limpiamos los boquerones de cabezas y espinas, lavamos en agua fría, salamos, enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva.
Cortamos las rebanadas de pan a la mitad, untamos con la salsa romescu, colocamos el puerro y coronamos con los boquerones fritos.
Nota de maridaje: Se recomienda acompañar este plato con un vino blanco Albariño.
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