Extendemos los filetes sobre una tabla de corte y sazonamos por las dos caras. Sobre 4 de ellos colocamos una loncha de cecina, encima desmenuzamos el queso y cerramos con los otros filetes. Apretamos bien por los bordes y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Para la guarnición, abrimos los pimientos a la mitad y les quitamos las pepitas. Los cortamos en tiras y aliñamos con el aceite y sal, reservamos.
Freímos a fuego medio los filetes por las dos caras, hasta que queden crujientes. Escurrimos el exceso de aceite y servimos con los pimientos del Piquillo.
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