Pedir en la pollería que deshuesen la parte de la pechuga del capón. Pelar las chalotas y picarlas; rehogarlas en 2 cuch. de aceite. Incorporar la carne picada de pollo y rehogar todo unos 5 minutos, removiendo. Salpimentar y dejar entibiar.
Trocear los dátiles. Machacar los pistachos. Mezclar la preparación de las chalotas con la mousse de hígado de pato, los pistachos, los arándanos y los dátiles. Rellenar el capón con esta farsa, atarlo y disponerlo en una fuente. Mezclar el sirope de arce con el aceite y las especias marroquíes y untar el capón. Asar en el horno 2 horas a 180 ºC, bañándole constantemente con la mezcla de sirope y con los jugos que suelte. Pasar a una fuente y decorar con uvas y arándanos. Desglasar la fuente del horno con 50 ml de agua caliente, pasar a una salsera y servir con el capón.
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