Eliminar la piel de los magrets y frotarlos con las pimientas variadas. Envolverlos con film de cocina y meter en el refrigerador 12 horas. Pelar las naranjas y la lima “a lo vivo” y separar en gajos. Retirar la parte blanca de la peladura y cortar en juliana fina. Blanquearlas unos segundos y escurrirlas.
Cortar el magret en láminas muy finas y largas. Distribuir en los platos, intercalándolas con los gajos de naranja. Batir vinagre, mostaza, miel y aceite. Bañar los magrets con la mezcla. Tapar los platos con film de cocina y refrigerar 30 minutos.
Decorar con juliana de naranja y de lima. Sazonar con flor de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta. Servir con gajos de lima reservados.
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