Abrir la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo. Trocearla y pasarla a un tarro de cristal con tapa. Verter el aceite, tapar y dejar macerar durante 8 horas. Retirar el coral a las vieiras y reservarlo en la nevera. Pasar por agua las vieiras, secarlas con papel absorbente y dejarlas en el congelador 30 minutos. Con un cuchillo afilado, laminarlas muy fino.
Repartirlas en los platos y disponer en el centro el coral. Rociar con el aceite y el zumo. Sazonar con la pimienta ligeramente majada y sal.
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