Receta

Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas avellana

Name: Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas avellana
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 4 carrilleras de ternera; 1 blanco de puerro troceado; 1 cebolla pelada; Troceada; 1 zanahoria pelada; Troceada; 2 dientes de ajo pelados; 1 vaso de vino tinto; ½ vaso de brandy; 1 vaina de vainilla; 4 granos de pimienta negra; 200 g de harina; Aceite de oliva; Sal; Maicena espesante; 4 patatas medianas.

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4 carrilleras de ternera

1 blanco de puerro troceado

1 cebolla pelada

Troceada

1 zanahoria pelada

Troceada

2 dientes de ajo pelados

1 vaso de vino tinto

½ vaso de brandy

1 vaina de vainilla

4 granos de pimienta negra

200 g de harina

Aceite de oliva

Sal

Maicena espesante

4 patatas medianas.

Paso 1. Rebozamos las carrilleras por harina.

Limpiamos de nervios y tendones las carrilleras y las sazonamos, pasándolas por harina

Paso 2. Freímos en abundante aceite.

Freímos en abundante aceite caliente durante un minuto por cada lado, las sacamos y escurrimos. Abrimos la vaina de vainilla a la mitad, raspamos el interior y reservamos.

Paso 3. Incorporamos las carrilleras a las verduras.

Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras y dejamos pochar durante diez minutos. Incorporamos las carrilleras junto con la vainilla y la pimienta negra.

Paso 4. Flambeamos con el Brandy.

Flambeamos con el brandy y dejamos reducir a la mitad con el vino tinto, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna (1:30 h aprox.) y sacamos la carne. Trituramos y colamos la salsa, si fuera necesario la espesamos con maicena, y dejamos las carrilleras dentro de la salsa.

Paso 5. Pelamos y cortamos las patatas.

Para la guarnición, pelamos las patatas y con la ayuda de un sacabocados sacamos bolitas de patatas y las lavamos en agua fría. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas, sazonamos y acompañamos con las carrilleras.

Nuestro chef te aconseja: "Para ahorrar tiempo en la cocción se puede elaborar la carne en la olla a presión con un tiempo de 30 ó 40 minutos aproximadamente. Los restos de la patata los podemos emplear para elaborar un puré, una tortilla, etc..."

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