Cubrir los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 min. En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doramos los codillos, añadimos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta. Reducimos con el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1:30 h aprox.
Para el puré, mezclamos los garbanzos, limón,aceite, ajo, sal, pimienta, comino y trituramos. Sacamos los codillos, quitamos el hueso y los cortamos en dos, colocamos en una placa de horno, untamos cada ración con la mostaza, espolvoreamos el azúcar e introducimos en el grill precalentado hasta que gratine.
Acompañamos con el puré.
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