Escurrir los pimientos del piquillo. Abrir a lo largo y retirar las simientes. Trocearlos. Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar los dientes de ajo. Incorporar los pimientos del piquillo, su jugo y el caldo de verduras. Sazonar con el azúcar, pimienta y sal. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pasar el conjunto a la batidora y reservar al calor. Abrir el pimiento verde, retirar los filamentos y las pepitas y cortarlo en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltear la cebolla y el pimiento 10 minutos. Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente. Cortar la mozzarella en dados pequeños. Mezclar en un bol el puré con la cebolla, el pimiento verde, la mozzarella, 2 ramas de tomillo picado, el huevo, pimienta y sal. Mezclar. Formar unas bolas y aplastarlas ligeramente con las manos. Pasarlas por pan rallado y freír en el aceite restante 3 minutos por cada lado. Servir con la salsa de pimientos.
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