Estiramos las rebanadas de pan con la ayuda de un rodillo hasta que tengan un par de milímetros de grosor, las cortamos en círculos, los aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y los ponemos al horno entre dos papeles, precalentado a 140º C, durante 30-40 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sacamos y enfriamos en la propia bandeja. En una olla ponemos a hervir 5 litros de agua, añadimos 300 g de sal y el buey de mar durante 10 a 15 minutos. Una vez hervido, lo sacamos y lo enfriamos en agua con hielo. Limpiamos el coral de la cabeza, con ayuda de unas pinzas, y separamos la carne de las patas y el cuerpo con cuidado de que no queden restos de cáscaras en la carne. Reservamos. Limpiamos la escarola, retirando la parte más verde y quedándonos con las hojas más amarillas. Para emplatar, mezclamos en un bol la carne del buey de mar junto con el coral, una cucharada de mahonesa, un chorrito de zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos bien y colocamos un poco en el centro de un plato hondo. Alrededor ponemos un poco de escarola aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal y, en el centro, el buey de mar. Culminamos el plato con la teja de pan, que colocaremos encima del buey.
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