Preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes y según el gusto de cada uno ponemos mas lima o menos para que este más o menos acidar.
Luego preparamos la lechuga y los brotes poniéndolos en agua bien fría con dos hielos para que se ponga tersa.
Limpiamos las cascaras de la cigala y reservamos las cabezas para poner el jugo en la vinagreta. Con la carne de la cigala lo que hacemos es rularla en papel film y congelar un poco para que este tersa y al cortarla mantenga su forma lo mejor posible.
Finalmente, cuando lo tengamos todo preparado emplatamos cortando algo gruesa la cigala para que se note al comerla y la ponemos en la base del plato. Sacamos las hojas de lechuga del agua y las centrifugamos para que estén bien secas, las ponemos en un bol y añadimos los frutos secos, los guisantes y el aliño al que habremos añadido el jugo de las cabezas. Lo ponemos en el centro del plato y rociamos las cigalas con un poco de la vinagreta para que tengan una cocción suave.
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