MasterChef 2: Ensalada de cigalas salteadas con queso burrata y tomates secos

Pelamos las cigalas desprendiendo las cabezas y el caparazón, dejando la cola. Para el aceite de cigalas, ponemos 200 ml de aceite de oliva en una sartén junto con los caparazones y cabezas, dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos, apartamos y dejamos enfriar. Colamos y mezclamos con la mostaza, el vinagre, y sazonamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, salteamos las colas de cigala unos minutos. En un bol ponemos las lechugas, la vinagreta y mezclamos, colocamos sobre un plato junto con los tomates y las cigalas, coronamos con la burrata y espolvoreamos con la cebolla crispi.