Lavar los pimientos verdes, retirarles los pedúnculos y las semillas y cortarlos en tiras. Derretir la mantequilla en una cazuela junto con 1 cucharada de aceite de oliva y saltear, a fuego bajo, las almendras fileteadas hasta dorarlas. Retirar y reservar. Añadir a la cazuela los pimientos verdes y dorarlos ligeramente. Agregar la mitad de las cebollas peladas y en juliana fina, los puerros cortados en rodajas finas y los dientes de ajo picados. Saltear durante 5 minutos. Volver a incorporar las almendras y añadir la leche de coco y la ralladura de 1/2 limón. Salpimentar. Cocer a fuego bajo durante 30 minutos, hasta obtener una salsa ligada y algo espesa. Saltear el resto de la cebolla cortada en juliana en una sartén con el aceite reservado, hasta dorarla. Añadir la carne y rehogar a fuego vivo durante 3 minutos, removiendo. Añadir la salsa y cocer todo junto 2 minutos más. Servir.
La esencia del coco
La leche de coco es muy utilizada en la cocina del Sudeste Asiático, principalmente mezclada con curry. Tiene un alto contenido en sales minerales y nos aporta mucho calcio, fósforo y magnesio, pero al mismo tiempo es un alimento muy calórico debido a las grasas saturadas de su composición. Grasas que le aportan cremosidad y una textura muy agradable.
Pimientos, fuente de vitamina C
El pimiento llegó a España tras el primer viaje a América de Cristóbal Colón y comenzó a cultivarse a partir del siglo XVI. Sin embargo, las especies que consumimos hoy en día, más carnosas, grandes y nada picantes, no surgieron hasta el siglo XX. Constituyen una excelente fuente de vitamina C, tres veces más que los cítricos, tanto los verdes como los rojos.
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