Con un pelador sacamos las cáscaras de naranja y limón, las cortamos en juliana y reservamos.
En un cazo ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la chalota picada, dejamos pochar a fuego lento y cuando quede blanda flambeamos con el Oporto. Reducimos. Incorporamos la mermelada y los zumos, dejamos cocer durante 5 minutos y añadimos la juliana de cítricos. Dejamos cocer 2 minutos más. Por otro lado, salpimentamos los filetes de avestruz, los marcamos a la plancha al gusto, teniendo en cuenta que este tipo de carne se suele consumir poco hecha.
Servimos con la salsa por encima.
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