Triturar bien 50 g de piñones con el azúcar glas y 2 cucharadas de agua templada. Preparar un caramelo ámbar con el azúcar humedecido. Fuera del fuego, añadir 4 cucharadas de agua fría y tapar enseguida para evitar salpicaduras
molestas. Poner de nuevo a fuego suave y disolver el caramelo. En un bol que soporte bien el calor, batir las yemas de
huevo, agregando el caramelo en hilo fino; ponerlo al baño maría y remover hasta que forme picos. Fuera del fuego, batir todo hasta que se enfríe, agregar la pasta de piñones y la nata líquida montada; mezclar bien. Pasarlo a un cuenco y congelar durante 6 horas hasta que se endurezca (remover cada 2 horas para que no se formen cristales y para que, a su vez, el helado quede cremoso). Hacer unas bolas con la cuchara de servir helados, depositarlas en los cucuruchos y espolvorear con piñones previamente tostados en una sartén sin grasa. También se le puede añadir
unas pasas o unas nueces picadas muy fino.
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