Hervimos los huevos, los pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Reservamos las yemas. Para el relleno, freímos el pollo, también el jamón y el pan. Picamos los ingredientes en un mortero y los mezclamos con una bechamel espesa. Rellenamos los huevos, los pasamos por huevo batido y los freímos. Picamos la cebolla y el tomate y rehogamos en una sartén con aceite. Ponemos agua y hervimos, añadimos los huevos y un picadillo de almendras y perejil. Rallamos las yemas encima de los huevos para decorar y servimos.
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