Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en juliana fina. En una cacerola de fondo grueso, calentar la mantequilla; agregar las cebollas, remover y añadir el azúcar. Tapar y esperar a que las cebollas estén muy tiernas; destapar y dejar que se evapore el líquido y las cebollas se caramelicen. Reservar.
Para hacer la besamel, poner la mantequilla en una cacerola, derretirla e incorporar la harina; remover. Incorporar la leche poco a poco, removiendo hasta que la masa se espese. Sazonar con la sal y la nuez moscada. Escalfar los huevos en la sartén en agua con vinagre. Colocar en el fondo de los platos una capa de cebollas caramelizadas, disponer encima los huevos, bañar con un poco de besamel, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno o con el soplete (solo para que el queso se derrita). Servir.
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