Frotar la piel de las patatas y cocerlas durante 15 minutos. Escurrirlas y partirlas en rodajas. Retirar los extremos y las hebras a las judías y cortarlas en juliana fina. Cocerlas en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y refrescarlas en un recipiente con agua fría, sal y cubitos de hielo. Volver a escurrirlas y reservar.
Cortar por la mitad 8 lonchas de cecina y picar una para decorar. Laminar las aceitunas. Batir el aceite de oliva con el zumo de lima, las hierbas aromáticas, pimienta y sal. Emplatar la ensalada alternando capas de judías verdes, cecina, patatas y aceitunas. Adornar con la cecina picada. Rociar con la vinagreta y servir.
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