En una sartén con un chorro de aceite, marcar los lomos de ciervo previamente salpimentados. Una vez hechos, retirar y, sobre el jugo, añadir el vino para que reduzca. Reservar.
Cortar toda la verdura, salvo el tomate (limpio y pelado), en bastones. Escaldar en agua caliente durante 5 minutos. En una sartén, poner la mantequilla, el azúcar y el tomillo fresco. Dejar dorar. Añadir las verduras, incluido el tomate, y rehogar durante 5 minutos. Sazonar.
Sobre una fuente o plato trinchero colocar el lomo de ciervo. Decorar con la guarnición de verduras y salsear.
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