Para el arroz: lavar el arroz en abundante agua fría, removiendo con la mano para que suelte el almidón y escurrir. Hacer lo mismo hasta tres veces. Escurrir la última vez durante 15 minutos. Poner una olla con el agua fría, el arroz, el sake y el alga kombu a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer durante 10 o 15 minutos. Dejar reposar con un paño húmedo durante 15 minutos.
Extender el arroz y aliñar con la mezcla de vinagre, sal y azúcar. Cortar tiras de melón de 0,5 cm de ancho y 15 cm de largo. Pelar el tomate, quitar las pepitas y hacer tiras. Sobre la esterilla envuelta en papel film, poner la cecina hasta la mitad, cubrir con una capa fina de arroz, colocar una línea de pepino y otra de tomate y formar el cilindro apretando bien.
Pol Roger Reserva, un champagne fruto del assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, ideal para acompañar sushi y otros platos japoneses.
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